Digitale HACCP-registratie voor keukens
Houdbaarheid wordt in de keuken geregistreerd, niet meer op papier
In een drukke keuken mogen ingrediënten en bereide producten maar een beperkte tijd uitliggen, en ook doeken, emmers en handen wassen volgen een vast ritme. Krits bouwde een app die al die tijden automatisch bijhoudt in plaats van op papier.
- Klant
- McDonald's
- Doorlooptijd
- 3 maanden
- Type
- Mobiele app
- Sector
- Foodservice
Wat er veranderd is
Bewaartijden werden met de hand of met losse timers opgevolgd
De app registreert de tijd zodra de handeling gebeurt
Per ingrediënt en per vestiging golden andere tijden
Elke vestiging heeft haar eigen instellingen per ingrediënt
Historiek opzoeken bij een controle kostte tijd
Twaalf maanden historiek per vestiging, klaar als export
Strikte voedselveiligheid, zonder extra complexiteit
Binnen de keukens moesten ingrediënten en bereide producten strikt opgevolgd worden. Producten die uit de koeling komen of gebakken vlees mogen slechts een beperkt aantal minuten uitliggen, en die tijden verschillen per ingrediënt en per vestiging.
De uitdaging was een eenvoudige, snelle en waterdichte oplossing die ook werkt op een piekmoment in een drukke keuken.
- Producten uit de koeling en gebakken vlees mogen beperkt uitliggen
- De toegelaten tijd verschilt per ingrediënt en per vestiging
- De opvolging gebeurde te vaak manueel of inconsistent
- Historische data was moeilijk beschikbaar bij controles
- Elke extra handeling kost tijd op het drukste moment
Eén iPad-app voor tijdsregistratie en controle
We ontwikkelden een iPad-applicatie die keukenteams actief begeleidt bij het opvolgen van voedselveiligheid, met zo weinig handelingen als mogelijk.
De timer start bij de handeling zelf
Zodra een ingrediënt uit de koeling wordt gehaald of bereid, begint de tijd te lopen in de app.
Het keukenteam hoeft niets te berekenen of op te schrijven. Elke tegel verschiet van groen naar geel naar oranje, dus één blik op het scherm volstaat.
Ook de hygiënetaken lopen mee
Naast producten staan de vaste taken op hetzelfde scherm: doeken wisselen per lijn, emmers, spuitflessen, het looppad en handen wassen.
Daardoor is er één plek waar het team ziet wat er nu aan de beurt is, in plaats van een lijst per onderwerp.
Per ingrediënt en per vestiging instelbaar
In het beheer wordt per ingrediënt of taak de houdbaarheid ingesteld, samen met de kleurfases die aangeven wanneer het scherm waarschuwt.
Elke vestiging kiest zelf welke items actief zijn. Zo staat er nooit iets op het scherm dat daar niet gebruikt wordt.
Historiek en exports voor controles
Alle registraties worden automatisch bewaard en blijven twaalf maanden beschikbaar.
Per vestiging kan een export getrokken worden voor controles, audits en interne rapportering.
Gekoppeld aan het bestaande ERP
De applicatie integreert met het ERP-systeem dat Krits eerder voor dezelfde organisatie bouwde.
Daardoor is er één databron voor alle vestigingen en hoeft niets dubbel ingevoerd te worden.
Zo ziet het eruit
Hoe we het aangepakt hebben
- 1
Begonnen in de keuken
We hebben de keukenprocessen en de richtlijnen voor voedselveiligheid doorgenomen, en gekeken op welke momenten er echt tijd is om iets te registreren.
- 2
Een interface voor drukke momenten
Het ontwerp mikt op een minimum aan handelingen. Wie handen vol heeft, moet met één tik verder kunnen.
- 3
In sprints gebouwd en uitgerold
De ontwikkeling liep in sprints van twee weken met tussentijdse demo's, waarna de app schaalbaar werd uitgerold over meerdere vestigingen.
Is dit ook uw situatie?
- U werkt met bewaartijden of houdbaarheidsregels
- De opvolging gebeurt op papier of met losse timers
- De regels verschillen per product of per vestiging
- Bij een controle moet iemand historiek gaan zoeken
- Meerdere vestigingen moeten hetzelfde doen, op dezelfde manier
Hetzelfde probleem, andere sector
Automatisch beheer van ziektebriefjes
Ziektebriefjes komen automatisch bij de juiste vestiging terecht
Krits digitaliseerde het beheer van ziektebriefjes via een mobiele app die automatisch synchroniseert met Microsoft SharePoint per vestiging.
Personeelsplanning voor schoonmaakbedrijven
Eén centrale planning in plaats van losse Google Agenda's
Voor MaxiWork ontwikkelde Krits een centrale planningsapplicatie die losse Google Agenda's vervangt door één planbord waarop de beschikbaarheid van het team en de projecten samenkomen.